Utilice una hoja suelta de buena calidad.
Se debe almacenar en un recipiente bien cerrado y a temperatura ambiente.
Cuando se prepara el té negro, utilice siempre agua recién hervida, a unos 100º C; de esta manera se "estimula" la hoja y se extrae todo el carácter y valor del té, de manera eficiente.
La temperatura del agua para el té verde debe estar alrededor de 80 º C; al usar una temperatura más baja, se evita el amargor que se puede experimentar con el uso del agua recién hervida.
Con el fin de sacar el mejor sabor del té, el agua debe contener oxígeno, esto se reduce si el agua se hierve más de una vez.*
Mida el té cuidadosamente. Utilice 1 cucharadita generosa de té a granel, por cada taza que se sirve.
Permita que el té repose durante el tiempo recomendado, antes de servirlo.
* No es del todo cierto. Se ha probado que después del primer hervor, no se pierde una cantidad apreciable de oxígeno, si se vuelve a hervir el mismo agua.
Los tiempos recomendados de infusión:
| Nombre del Té | Pais | Tipo | Tiempo de infusión | Con o sin leche |
|---|---|---|---|---|
| Gunpowder | China | Verde | 3-4 minutos | sin |
| Jasmine | China | Verde aromatizado con pétalos de jazmín | 2-3 minutos | sin |
| Oolong | China or Taiwan | Oolong | 5-7 minutos | sin |
| Lapsang Souchong | China or Taiwan | Negro | 4-5 minutos | sin |
| Sencha | Japan | Verde | 2-2.5 minutos | sin |
| Genmaicha | Japan | Verde aromatizado con arroz y maíz inflado | 3-4 minutos | sin |
| Darjeeling | India | Negro | 3-4 minutos | sin |
| Assam | India | Negro | 3-4 minutos | con |
| Ceylon Uva | Sri Lanka | Negro | 3 minutos | con o sin |
| Ceylon Dimbula | Sri Lanka | Negro | 3-4 minutos | con o sin |
| Kenya | Kenya | Negro | 3-4 minutos | con |
Estos tiempos son orientativos. Va a depender de la calidad del té y de la cantidad, según que la hoja sea entera o rota. Más tierna o madura. Tenemos que experimentar y conseguir nuestro punto. No obstante, lo normal es que una vez que el agua comience a hervir, la derramemos sobre el té y ya está. En condiciones normales, ese agua estará entre 90 y 85 grados y nos permitirá obtener una buena infusión.
Mi recomendación es la siguiente:
Tenemos el té por un lado. El agua y la tetera por otro.
Se calienta el agua en un recipiente distinto de la tetera.
Cuando el agua ha alcanzado una cierta temperatura, se derrama en interior de la tetera, para calentarla y evitar así, el contraste térmico, sobre todo en los meses fríos. Se devuelve el agua de la tetera al recipiente anterior y la volvemos a calentar, hasta alcanzar la temperatura deseada. Entonces, se depositan las hojas de té en la tetera, en la cantidad adecuada, según la capacidad de esta. Y se vierte el agua sobre las hojas de té. Se suele poner una cucharadita por taza y otra extra para la tetera. Es más fácil mejorar un té fuerte, con algo más de agua, que al revés. Por esa razón, se vierte el agua sobre las hojas de té y no al revés. En este caso, el orden si que afecta al resultado final. Después se deja reposar. Y mi recomendación son tres minutos, para todos los tés, como referencia sobre la que experimentar, hasta encontrar el punto de infusión que más nos agrade. Pasado ese tiempo, "escanciamos" un poco de té en una taza y vemos la intensidad de la infusión. La devolvemos a la tetera y agitamos con una cucharilla, para hacer la infusión más homogénea y si le damos el visto bueno, servimos el té. Y a disfrutar de nuestro té favorito.
Al seguir este proceso, irán apareciendo incógnitas, sobre ciertos detalles, que iré despejando, según se planteen y si obran en mi conocimiento.
En cursiva se expresan los comentarios de "El hacedor del té"
