Mi primer té... posiblemente.

Hace ya algún tiempo, a finales de los 60, frecuentábamos un ambiente universitario bastante agitado y a la vez estimulante por Madrid. Un amigo tenía un buhardilla al lado del rastro. Allí, solíamos reunirnos para festejar nuestros momentos de gloria juvenil. Sobre todo, después de haber participado en alguna manifestación de alto riesgo, al frente de lo ácratas, que eran los anti-sistema más creativos del momento. Entre los asistentes a estas espontaneas  reuniones, se encontraba un estudiante de políticas, peruano, y fue con él, con quien descubrí el placer del té verde tostado. A diferencia de los clásico tostados japoneses, como el Kukicha, como en aquella época solo se podía encontrar algún té verde gunpowder de dudosa calidad, entonces, lo que hacíamos, era tostarlo en una sartén, removiendo a fuego lento, dejándolo enfriar y a continuación, hacíamos la infusión. Realmente delicioso para nosotros, en aquellas extraordinarias circunstancias. No recuerdo si antes o después de esta experiencia iniciática, tomábamos el té verde con hierbabuena. Pero la verdadera iniciación al llamado té Moruno, vendría, como no podía ser de otra manera, en una visita invernal al luminoso, soleado y acogedor sur de Marruecos, meses después.

Definición de la planta del té

Es una planta perenne de la familia de las camelias,  que los botánicos han identificado en sus diferentes especies como  Camellia Sinensis o Thea Sinensis y la Camelia Assámica, utilizadas en la producción comercial.  Según las zonas donde crezca el té, se considera un arbusto o un árbol, dependiendo de la altura que pueda alcanzar.

La planta produce hojas coriáceas, brillantes, de color verde oscuro. Para su consumo se utilizan las hojas jóvenes y las yemas, sanas y limpias. Estas hojas se empiezan a recolectar a los 3 o 5 años de haberse trasplantado la planta y cuando los nuevos brotes empiezan a crecer. Para conseguir un té de calidad excelente, se arrancan dos hojas y una yema, de cada nuevo brote. 
La calidad del té depende, también,  de factores como son: el clima, el suelo, la altitud, (los tés de tierras altas de Ceilán, Weyi de China y los mejores Darjeeling de la India, se cultivan por encima de los 1200 m), los procesos de recolección y procesamiento, el envasado, el transporte y el almacenamiento.

Fuente información: www.granadateacompany.es

Graduación del té

Los tés de hojas enteras se dividen, según sus grados, en las siguientes categorias

• Flowery Orange Pekoe (FOP)

Es el té elaborado con la yema y la primera hoja de cada brote. Contiene hojas tiernas y finas enrolladas, con la proporción exacta de puntas, los delicados extremos de las yemas, lo que es garantía de calidad.

• Golden Flowery Orange Pekoe (GFOP)

Se trata de un FOP con golden tips, las puntas doradas de las yemas.

• Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (TGFOP)

FOP con una elevada  proporción de puntas doradas.

• Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe(FTGFOP) 

FOP de calidad excepcional.

• Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe(SFTGFOP)

Este es el mejor FOP.

• Orange Pekoe (OP)

 Contiene hojas largas y puntiagudas, más grandes que el FOP y recolectadas cuando la yemas terminales se abren, para convertirse en hojas . Raramnete contiene puntas (tips).

• Pekoe(P)

 Compueto por hojas más cortas y menos finas que el OP.

• Flowery Pekoe (FP)

 Las hojas de FP están enrolladas en forma de bola.

• Pekoe Souchong (PS)

Contiene hojas más cortas y gruesas que P.

• Souchong (S)

 De hojas grandes enrolladas longitudinalmente, formando piezas gruesas y desiguales. Este término suele designar a los tés ahumados de China.

Los tés de hojas rotas se dividen, según sus grados, en las siguientes categorias:

• Golden Flowery Broken Orange Pekoe (GFBOP)

• Golden Broken Orange Pekoe (GBOP)

• Tippy Golden Broken Orange Pekoe (TGBOP)

• Tippy Golden Flowery  Broken Orange Pekoe (TGFBOP)

• Flowery Broken Orange Pekoe (FBOP)

• Broken Orange Pekoe (BOP)

• Broken Pekoe (BP)

• Broken Pekoe Souchong (BPS)

• Fannings /Finest o Dust.

Están compuestos por los tamizados más finos y son utilizados en las mezclas para las bolsitas de té, que requieren una infusión rápida. Se pueden clasificar en:


Orange Fannings (OF), Broken Orange Pekoe Fannings (BOPF, Pekoe Fannings (PF), Broken Pekoe Fannings (BPF), Pekoe Dust (PD), Red Dust (RD),  Fine Dust (FD), Golden Dust (GD), Super Red Dust (SRD), Super Fine Dust (SFD) y Broken Mixed Fannings (BMF).

Composición química

La composición química del té incluye aminoácidos, hidratos de carbono, iones minerales, cafeína y polifenoles.

El aroma del té negro es sumamente complejo, al incluir más de 550 sustancias químicas, incluyendo hidratos de carbono, alcoholes y ácidos.

El sabor se debe principalmente a los polifenoles, modificados por la cafeína, siendo esta uno de los componentes más importantes del té.

La cafeína es uno de los componentes más importantes del té yactúa como estimulante suave que aumenta la actividad gástrica. Todos los tipos de té contienen cafeína, en mayor o menor grado. El té verde es el que menos tiene, y el té negro el que más.

Los polifenosles del té ralentizan el ritmo de absorción de la cafeína, por lo que los efectos se notan mas lentamente que con el café, pero más duraderos, por lo que el té es mucho más revitalizante.